Zucchini-Rezepte für heiße Sommertage

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Im eigenen Garten angebaut haben Zucchinipflanzen im Laufe des Sommers abhängig von Temperatur und Wasserversorgung meist mehrere Höhepunkte der Fruchtentwicklung. Die Zucchini-Ernte kann dann beinahe überwältigend sein und bunte Zubereitungsvarianten sind gefragt.

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Beste Zucchini-Sorten für den besten Geschmack
Wie bei Tomaten und einigen anderen Gemüsen braucht es auch bei Zucchini die besten Sorten für die Zubereitung von Gerichten, die geschmacklich überzeugen. Dabei punkten gegenüber der Supermarktware und den gängigen F1-Hybriden wie so oft die alten und samenfesten Sorten. Jung geerntet und zusammen mit anderen hochwertigen Zutaten frisch zubereitet sind sie immer ein Genuss. Dabei eignen sich die unterschiedlichen Zucchini-Sorten oft auch für unterschiedliche Zubereitungsarten. 

Zu den heißen Tagen, die uns heuer bereits im Frühsommer beschert werden, passen Zucchini am besten in Form von Antipasti und Gemüsesalaten. Bereits vor Jahren haben wir ein Rezept mit gebratenen und marinierten Zucchini, zubereitet mit einer unserer Lieblingssorten Zucchini Costata Romanesco, veröffentlicht. Es handelt sich dabei nach wie vor um eines unserer Lieblingsrezepte, das Anbraten braucht jedoch etwas Zeit.

Weniger Aufwand machen gebratene Zucchini aus dem Ofen. Hierfür die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz, etwas Zitronensaft und reichlich Olivenöl vermischen. Die Scheiben auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und bei 180 Grad Umluft backen, bis sie beginnen eine bräunliche Farbe annehmen. Mit Basilikumblättern und gehobeltem Parmesan bestreuen und zusammen mit anderen Vorspeisen oder als Beilage servieren.

Gebratene Ofen-Zucchini

Gebratene Ofen-Zucchini

Marinierte Zucchini mit Pinienkernen

Für diesen Zucchini-Salat werden gelbe und grüne Zucchini roh mariniert. Wichtig ist Zucchini mit dünner Schale und zarten Fruchtfleisch für dieses Gericht zu verwenden.

4 kleine, jung geerntete Zucchini in gelb und grün, z. B. Rumänische Cremefarbige und Golden Butter
1 fruchtige und dickwandige Chili, z. B. Jalapeño Orange oder Santa Fe Grande
1 kleiner Bund Basilikum
1 EL Limettensaft
2 EL hochwertiges Olivenöl
Salz
2 EL Pinienkerne

Zucchini mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Dabei die weiche Mitte der Zucchini mit dem beginnenden Kernen übriglassen und anderweitig verwenden. Chili entkernen, in schmale Ringe schneiden und mit den Zucchini-Streifen vermischen. Aus Limettensaft, Salz und Olivenöl eine Marinade mischen, über die Zucchini geben, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne hellbraun rösten und abkühlen lassen. Das Basilikum grob hacken. Basilikum unter die marinierten Zucchini mischen und die Pinienkerne darüber streuen. Als Beilage zu Gegrilltem oder mit gehobeltem Parmesan und geröstetem Weißbrot als Vor- oder Hauptspeise.

Gemüsesalat mit Zucchini

Ein feines Antipasti-Rezept ist ein Gemüsesalat mit gebratenen Zucchini und Paprika sowie kleinen Tomaten und Kapern.

1 rote Gemüsepaprika
2 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
1 Handvoll kleiner Tomaten (Johannisbeer- oder Wildtomaten)
1 EL Kapern in Essig, abgetropft
Condimento Bianco (milder, weißer Balsamico-Essig)

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer breiten Pfanne (mit Deckel) 2 EL Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von 2 EL Wasser die Paprika zusammen mit dem Knoblauch andünsten und etwas salzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Paprika bei niedriger Hitze einige Minuten garen. In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Zucchini in etwa 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Den Deckel von der Pfanne nehmen. Wasser, das möglicherweise noch vorhanden ist abdampfen lassen und dann die Zucchini-Scheiben dazugeben. Zusammen mit den Paprika weiterbraten, bis beide Gemüse eine bissfeste Konsistenz haben, bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Abkühlen lassen und zugedeckt mehrere Stunden ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Kapern und die Tomaten unterheben. Dabei die kleinen Tomaten nicht aufschneiden. Die Feuchtigkeit bleibt so in den Tomaten und sie sorgen im Gemüsesalat für Knackigkeit und Frische. Alles vorsichtig vermischen und mit Condimento Bianco, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschließend abschmecken. Als Vorspeise oder Beilage servieren.

Das Jahr des Kohls

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Und schon ist wieder ein Jahr beinahe vorbei … und wie jedes Jahr möchten wir uns zum Jahreswechsel bei all unseren treuen Kundinnen und Kunden, Leserinnen und Lesern und geschätzten Partnern für das Vertrauen in uns und die gute Zusammenarbeit bedanken. Wir wünschen Allen gesegnete Feiertage und einen gesunden und glücklichen Start ins neue (Garten-) Jahr. 

Gleichzeitig ist es wieder Zeit ein wenig zurückzublicken. 2025 hat sich erneut gezeigt, dass jedes Gartenjahr anders und von anderen Pflanzenarten geprägt ist. Hier bei uns in Bayern haben das kühle und sonnenarme Frühjahr sowie wiederholt sehr kühle und regnerische Wetterperioden über den Sommer den wärme- und sonnenhungrigen Kulturen recht zu schaffen gemacht. Sehr wohlgefühlt hat sich dagegen der Kohl. Ich kann mich an kein Jahr erinnern, das eine solch enorme und gesunde Ernte der verschiedensten Kohlsorten im Gepäck hatte. Kohl kommt gut mit niedrigen Temperaturen zurecht, mag eine gute Wasserversorgung und die kurze Trockenperiode im Juni hat die Schnecken in Schach gehalten, sodass die Kohlpflanzen sich ungehindert entwickeln konnten.

Kohl von Frühling bis in den Winter
Die erste Ernte waren zarte und knackige Kohlrabi, zuerst aus dem Gewächshaus und etwas später aus Freilandanbau. Gefolgt von dem frühen Spitzkohl Chateaurenard, einer alten Weißkohlsorte mit sehr zartem, süßem Blatt und bestens für Krautsalate geeignet. Kurz darauf hat im Juni die Ernte des Wirsingkohls Moretta di Verona begonnen. Parallel entwickelte sich die Galizische Palme zu mannshohen Pflanzen und Brokkoli Calabrese Natalino hat uns bis in den Herbst kiloweise mit feinen Brokkoli-Röschen versorgt. Grünkohl und Rosenkohl Rubine stehen jetzt für die Winterernte groß und kräftig im Garten. Einige Exemplare von Lagerkohlrabi Dyna warten noch auf ihre Zubereitung. Lediglich die späte Blumenkohlsorte Flora Bianca, die wir zum ersten Mal angebaut haben, hat es im kühlen September und Oktober nicht mehr geschafft sich vor dem Frost ausreichend zu entwickeln.

Wirsingkohl Moretta di Verona

Wirsingkohl Moretta di Verona

Makellose Kohlpflanzen durch Mischkultur und Nützlingsweiden
Wohl hat auch das Wetter zum gesunden Wachstum des Kohls beigetragen. Unsere jahrelang praktizierte Mischkultur zusammen mit  unterschiedlichen Nützlingsweiden haben jedoch sicherlich nachhaltig unterstützt, dass unser Kohl sehr lange gesund und schädlingsfrei geblieben ist.

Gemüsekohl – wichtiges Nahrungsmittel und Vitaminquelle
Kohl ist gut an das Klima in unseren Breiten angepasst und war bereits für unsere Vorfahren ein wichtiges Nahrungsmittel und eine unverzichtbare Vitaminquelle. Folgend möchte ich einen Podcast und einen Film vorstellen über die Bedeutung von Gemüsekohl für eine ausgewogene, gesunde Ernährung sowie die Rolle der landwirtschaftlichen Artenvielfalt.

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querFELDein – aktuelle Forschung in den Bereichen Landwirtschaft, Umwelt und Klima

Im Podcast von querFELDein sprechen Dr. Katja Witzel und Prof. Dr. Franziska Hanschen über die Ergebnisse ihrer Feldversuche und die Bedeutung von Kohlgemüse für eine ausgewogene, gesunde Ernährung sowie über die Rolle pflanzlicher Vielfalt in der Landwirtschaft der Zukunft. Zum Podcast: Biodiversität zum Anbeißen – Wie Gemüsekohl uns stärkt >

Wer es kürzer und weniger wissenschaftlich mag, kann dazu den Videobeitrag der Reihe Doc Fischer vom SWR mit Franziska Hanschen ansehen: Kohl – so gesund ist das heimische Gemüse >

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Alte Kohlsorten – Spitzenreiter an gesunden Inhaltsstoffen
Übrigens konnte festgestellt werden, dass alte Züchtungen von Gemüse und eben auch von Kohl besonders viele gesunde sekundäre Pflanzenstoffe enthalten und intensiver im Geschmack sind, als moderne Züchtungen. Im Zuge des Züchtungsverlaufs sind bei neuen Sorten zugunsten von Schnellwüchsigkeit, Reduzierung des ursprünglichen Kohlgeschmacks und anderen modernen Züchtungszielen zum Teil Inhaltsstoffe verloren gegangen.

In unserem Saatgutsortiment gibt es eine große Auswahl an alten, samenfesten und geschmacklich hervorragenden Kohlsorten >

Was angebaut wird, will auch gegessen werden –  unsere liebsten Kohlrezepte:
Wirsingsuppe aus dem Piemont >
Rigatoni mit Cima di Rapa >
Blauer Spitzkrautsalat mit Speck und Mandeln >
Grünkohl mit getrockneten Tomaten / Sibirischer Kohl mit Pilzen >
Kohlrabicremesuppe mit Camenbert / Caldo Verde >

Vielleicht ergibt sich daraus die eine oder andere Inspiration für die Anbauplanung im neuen Gartenjahr. Viel Spaß beim Stöbern im Saatgut-Sortiment und beim Nachkochen, Eure Annette Holländer von Garten des Lebens
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Neue Sorten für die neue Gartensaison

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Die geruhsamere Zeit „zwischen den Jahren“ möchten wir wie immer
nutzen um allen unseren Kunden, Freunden und Partnern für ihre Treue
und für ihre Unterstützung zu danken.

Wir wünschen Euch allen friedvolle und gesegnete Festtage
mit den besten Wünschen für das neue Jahr.

Gleichzeitig freuen wir uns eine Auswahl an neuen Gemüsesorten aus unserem samenfestem Saatgutsortiment vorzustellen, die uns begeistert haben.
Ebenso neue Sorten an Kräutern und Wildblumen die eine tolle und wichtige
Bereicherung für jeden naturnahen Garten darstellen.

Wie jedes Jahr hatten wir auch 2024 verschiedene neue Gemüsesorten bei uns im Anbau und in der Vermehrung. Von überzeugenden Sorten haben wir bereits Saatgut gewonnen, andere vielversprechende Sorten kommen 2025 in die nächste Anbaurunde.
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Saatgut gibt es von vier neuen samenfesten Tomatensorten, die wir dauerhaft in unser Sortiment aufnehmen wollen:

Fleischtomate „Große Wiener Stummerer“ –  eine alte Wiener Gärtnersorte mit einem ganz besonders feinem Geschmack. Mittelgroße, rote und flachrunde Fleischtomate für den Anbau vorrangig im Gewächshaus.
Flaschentomate „Black Icicle“ – eine robuste, dunkle Flaschentomaten mit gutem Geschmack und enormen Ertrag für die Kultur im überdachten Freiland, an einer sonnigen Hauswand oder im Gewächshaus. Lässt sich unter anderem zu einer sensationell guten Tomatensoße verarbeiten.
Cherry-Tomate „Goldita“ – eine orangefarbene Cocktail-Tomate, gut geeignet für den Anbau im Topf an einer sonnigen Hauswand. Süßer und fruchtiger Geschmack, der zum Naschen einlädt bei hohem Ertrag und guter Pflanzengesundheit.
Eiertomate „De Berao Gelb“ – eine gelbe Eiertomate deren rote Schwester wir schon seit Jahren im Anbau und in der Vermehrung haben. Die gelbe Variante hat durch Geschmack und Freilandeignung besonders überzeugt. Trotz des vielen Regens kein einziger Platzer an den Früchten und ein langer Ertrag bis in den Herbst.

Auch einige neue samenfeste Paprika- und Chilisorten haben es ins Sortiment geschafft. Besonders erwähnenswert sind die gelbe Spitzpaprika „Golden Treasure“ mit ihren langen und süßen Früchten bei überreichem Behang sowie Chili „Aji Charapita“, der aktuell als das teuerste Gewürz der Welt gehandelt wird.

Ein besonderes Augenmerk haben wir außerdem auf Samen von verschiedenen Insektenweiden, Blumen und Wildpflanzen gelegt. Nur ein Teil der angebotenen Sorten stammt aus unserer eigenen Saatgutgewinnung. Da viele Wildpflanzen, die für Insekten besonders wichtig sind in der Natur nach wie vor immer seltener werden, haben wir aus verschiedenen Herkünften entsprechendes Saatgut zugekauft. Im naturnahen Garten können damit Lebensräume für Bienen, Schmetterlinge und Insekten geschaffen sowie Bestäuberinsekten und Gegenspieler zu Schadinsekten an Obst und Gemüse angesiedelt werden. Viele dieser Blumen und Wildpflanzen können wichtige Mischkulturpartner im Gemüsegarten sein.

Neben einzelnen Wildblumenarten wie der Wilden Kornblume oder der Wiesenmargarite sind auch neue Saatgutmischungen und Gartenkräuter erhältlich. Es lohnt sich durch die Rubriken Samen von Blumen, Wildpflanzen und Insektenweiden und Samen von Kräutern und essbare Blüten zu stöbern.

Unser gesamtes Angebot finden Sie unter www.garten-des-lebens.de/shop

 

Blumenkohl Wainfleet –
alte und samenfeste Überwinterungssorten retten

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Die Solawi Gartencoop Freiburg baut für ihre Mitglieder einen samenfesten Überwinterungs-Blumenkohl an. Der Blumenkohl mit der frühen Ernte ist beliebt und als Überwinterungssorte ein wertvolles Gemüse früh im Jahr. Die Gärtnerinnen und Gärtner mussten jedoch vor einigen Jahren feststellen, dass das Saatgut dafür nirgendwo mehr nachgebaut wird. Die Pflanzen auf ihren Äckern waren möglicherweise die letzten existierenden Pflanzen der Blumenkohlsorte Wainfleet.

Es beginnt eine Initiative und Zusammenarbeit mit der Organisation ProSpecieRara Deutschland, um den Überwinterungs-Blumenkohl Wainfleet zu retten. Der folgende Film zeigt die Stationen im Anbauleben des Blumenkohls Wainfleet bis zur Samenernte. Gleichzeitig wird eine erfolgreiche Geschichte des kleinbäuerlichen Engagements für den Erhalt samenfester Sorten und einer ökologischen solidarischen Landwirtschaft erzählt, die den marktwirtschaftlichen Zwängen trotzt.
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Überwinterungsanbau von Salaten und bestimmten Gemüsesorten war lange Zeit eine wichtige Methode, um früh im Jahr eine frische Ernte zu erhalten. Heute ist der Überwinterungsanbau „aus der Mode gekommen“. Geheizter Gewächshausanbau und Gemüseimporte haben sich etabliert und viele alte Sorten für den Überwinterungsanbau sind verloren gegangen oder stehen auf der Roten Liste der gefährdeten Nutzpflanzen.

Wir haben bei uns gute Erfahrungen mit Überwinterungssorten gemacht und bauen jährlich im Herbst verschiedene Salate wie Brauner Winter oder Zimska Salata Zupanja an. Ebenso seit vielen Jahren den Brokkoli Purple Sprouting, der wie Blumenkohl Wainfleet eine Ernte in der eher Gemüsearmen Zeit bietet. Ein kaltes Gewächshaus leistet dabei zusätzlich gute Dienste.

Mit Hilfe der Bingenheimer Saatgut AG will die Gartencoop genügend Samen produzieren, so dass auch auf anderen Äckern Wainfleet angebaut werden kann. Allerdings befindet sich das Wainfleet-Projekt noch in der Erprobungsphase und es ist noch nicht klar, wann Samen von Überwinterungs-Blumenkohl Wainfleet erhältlich sein könnten.

 

Frühlingsgemüse Spinat – alte Sorten können geschmacklich und durch Winterhärte punkten

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Eines meiner Lieblingsgemüse, vor allem im Frühling, ist der Spinat. Er ist einfach anzubauen, schnellwüchsig und mit einem gestaffelten Anbau verschiedener Sorten erreicht man eine beinahe nahtlose Herbst-, Winter- und Frühlingsversorgung.

Überwinterungsspinat Eli Peter

Einige alte Spinatsorten sind dabei besonders erwähnenswert, da sie neben einer ausgeprägten Winterhärte über einen besonders guten Geschmack verfügen. Unser Favorit ist die Archivsorte „Eli Peter“, die wir über die Saatgutarche Franken vor Jahren bekommen haben und seitdem auch erhalten und vermehren.

Vergleichsanbau Spinat mit samenfesten Sorten
Vor einigen Jahren haben wir im Spätsommer und Herbst drei Spinatsorten zum Vergleich angebaut. Anfang August und vorrangig für die Herbsternte „Epinard America“ und „Verdil Winterriesen“. Der Amerikanische Riesenspinat erzielte bei einem weichen und geschmackvollen Blatt eine frühere und reichere Ernte, als die bekannte Vergleichssorte. Im Oktober wurde „Eli Peter“ im Freiland gesät und hat uns ab März mit vielen feinen Spinatblättern versorgt. Geschmacklich die beste Sorte, die auch oft von Kunden gelobt wird. Bei einer Aussaat im September / Oktober im geschützten Anbau konnten wir schon mehrmals an Weihnachten Baby-Spinat von dieser kältetoleranten Sorte ernten.

Eine weitere empfehlenswerte Sorte ist der Spinat „Frühes Riesenblatt“, geeignet für den Überwinterungsanbau und vor allem für den frühen Anbau. Im kalten Gewächshaus ab Januar und im Freiland ab Februar sind bei moderaten Witterungsverhältnissen erste Saaten möglich. Bei späteren Kälteeinbrüchen sollte vorübergehend mit Gartenflies abgedeckt werden.

Alte scharfsamige Spinatsorten
Die beiden Spinatsorten, „Eli Peter“ und „Frühes Riesenblatt“ sind recht alte Sorten, was auch an der Form der Samen zu erkennen ist. Gegenüber den moderneren Züchtungen mit runden Samen verfügen die alten Spinatsorten über spitzsamiges Saatgut. Im Laufe der Züchtung wurden die scharfkantigen Spitzen an den Samen weggezüchtet. Möglicherweise ging dabei leider auch das weiche Blatt und der feine Geschmack verloren.

Scharf- bzw. spitzsamige Samen von alten Spinatsorten

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Ein einfaches Spinatrezept – nicht nur für den Osterbrunch
Spinat lässt sich äußerst vielseitig zubereiten. Bei den Mengen an Spinat, die wir so manches Mal im Frühjahr ernten können, ist auch Kreativität in der Küche gefragt um keine „Spinatlangeweile“ aufkommen zu lassen. Ein einfaches Rezept, das lauwarm oder auch kalt zu genießen und unser Favorit beim Osterbrunch gewesen ist, möchten wir hier gerne vorstellen.
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Spinat mit Knoblauch und Walnüssen

500 g Spinat
4 -5 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
3 EL Walnüsse in Stückchen

Spinat waschen und gegebenenfalls größere Stiele aussortieren. Knoblauch in feine Scheiben scheiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch glasig andünsten und die noch nassen, jedoch abgetropften Spinatblätter zugeben. Etwas salzen und den Spinat bei kleiner Flamme zusammenfallen lassen bis er eine weiche und geschmackvolle Konsistenz hat. Den fertig gegarten Spinat in eine vorgewärmte flache Schüssel geben. Die Walnüsse in wenig Olivenöl unter Zugabe von etwas Salz vorsichtig rösten, bis sie einen süßlichen Geschmack annehmen. Die Nüsse auf dem Spinatgemüse anrichten.

An Ostern wurde der Spinat bei uns mit gekochten Eiern und Burrata serviert. Guten Appetit!

Weitere Rezepte und Infos zu Spinat >

Samen der Spinatsorten „Amerikanischer Riesenspinat„, „Eli Peter“ und „Frühes Riesenblatt“ sind über unseren Online-Shop für samenfestes Saatgut erhältlich >

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