Im eigenen Garten angebaut haben Zucchinipflanzen im Laufe des Sommers abhängig von Temperatur und Wasserversorgung meist mehrere Höhepunkte der Fruchtentwicklung. Die Zucchini-Ernte kann dann beinahe überwältigend sein und bunte Zubereitungsvarianten sind gefragt.

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Beste Zucchini-Sorten für den besten Geschmack
Wie bei Tomaten und einigen anderen Gemüsen braucht es auch bei Zucchini die besten Sorten für die Zubereitung von Gerichten, die geschmacklich überzeugen. Dabei punkten gegenüber der Supermarktware und den gängigen F1-Hybriden wie so oft die alten und samenfesten Sorten. Jung geerntet und zusammen mit anderen hochwertigen Zutaten frisch zubereitet sind sie immer ein Genuss. Dabei eignen sich die unterschiedlichen Zucchini-Sorten oft auch für unterschiedliche Zubereitungsarten. 

Zu den heißen Tagen, die uns heuer bereits im Frühsommer beschert werden, passen Zucchini am besten in Form von Antipasti und Gemüsesalaten. Bereits vor Jahren haben wir ein Rezept mit gebratenen und marinierten Zucchini, zubereitet mit einer unserer Lieblingssorten Zucchini Costata Romanesco, veröffentlicht. Es handelt sich dabei nach wie vor um eines unserer Lieblingsrezepte, das Anbraten braucht jedoch etwas Zeit.

Weniger Aufwand machen gebratene Zucchini aus dem Ofen. Hierfür die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz, etwas Zitronensaft und reichlich Olivenöl vermischen. Die Scheiben auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und bei 180 Grad Umluft backen, bis sie beginnen eine bräunliche Farbe annehmen. Mit Basilikumblättern und gehobeltem Parmesan bestreuen und zusammen mit anderen Vorspeisen oder als Beilage servieren.

Gebratene Ofen-Zucchini

Marinierte Zucchini mit Pinienkernen

Für diesen Zucchini-Salat werden gelbe und grüne Zucchini roh mariniert. Wichtig ist Zucchini mit dünner Schale und zarten Fruchtfleisch für dieses Gericht zu verwenden.

4 kleine, jung geerntete Zucchini in gelb und grün, z. B. Rumänische Cremefarbige und Golden Butter
1 fruchtige und dickwandige Chili, z. B. Jalapeño Orange oder Santa Fe Grande
1 kleiner Bund Basilikum
1 EL Limettensaft
2 EL hochwertiges Olivenöl
Salz
2 EL Pinienkerne

Zucchini mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Dabei die weiche Mitte der Zucchini mit dem beginnenden Kernen übriglassen und anderweitig verwenden. Chili entkernen, in schmale Ringe schneiden und mit den Zucchini-Streifen vermischen. Aus Limettensaft, Salz und Olivenöl eine Marinade mischen, über die Zucchini geben, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne hellbraun rösten und abkühlen lassen. Das Basilikum grob hacken. Basilikum unter die marinierten Zucchini mischen und die Pinienkerne darüber streuen. Als Beilage zu Gegrilltem oder mit gehobeltem Parmesan und geröstetem Weißbrot als Vor- oder Hauptspeise.

Gemüsesalat mit Zucchini

Ein feines Antipasti-Rezept ist ein Gemüsesalat mit gebratenen Zucchini und Paprika sowie kleinen Tomaten und Kapern.

1 rote Gemüsepaprika
2 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
1 Handvoll kleiner Tomaten (Johannisbeer- oder Wildtomaten)
1 EL Kapern in Essig, abgetropft
Condimento Bianco (milder, weißer Balsamico-Essig)

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer breiten Pfanne (mit Deckel) 2 EL Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von 2 EL Wasser die Paprika zusammen mit dem Knoblauch andünsten und etwas salzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Paprika bei niedriger Hitze einige Minuten garen. In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Zucchini in etwa 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Den Deckel von der Pfanne nehmen. Wasser, das möglicherweise noch vorhanden ist abdampfen lassen und dann die Zucchini-Scheiben dazugeben. Zusammen mit den Paprika weiterbraten, bis beide Gemüse eine bissfeste Konsistenz haben, bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Abkühlen lassen und zugedeckt mehrere Stunden ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Kapern und die Tomaten unterheben. Dabei die kleinen Tomaten nicht aufschneiden. Die Feuchtigkeit bleibt so in den Tomaten und sie sorgen im Gemüsesalat für Knackigkeit und Frische. Alles vorsichtig vermischen und mit Condimento Bianco, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschließend abschmecken. Als Vorspeise oder Beilage servieren.