Der warme Sommer und der lange milde Herbst haben uns eine Fülle an Paprika und Chili geschenkt. Nun vor den ersten stärkeren Frösten mussten eine Menge, auch teils noch grüner und unreifer Früchte ins Haus geholt und verarbeitet werden. Dabei konnten wir neue Sorten und neue Rezepte ausprobieren die wir gerne teilen möchten.
Grüne, unreife Jalapenos
Gebratene Florines mit Feta Gefüllt
Die rote Spitzpaprika Florines haben wir dieses Jahr zum ersten Mal angebaut. Die reifen, roten Früchte wollten wir gebraten und mit Feta gefüllt probieren, so wie sie in Griechenland zubereitet werden und in vielen griechischen Restaurants auf der Vorspeisenkarte stehen. In den meisten Rezepten werden die Paprikaschoten im Ofen gegrillt und die Haut entfernt, was mir aber zu zeitaufwendig ist und außerdem überflüssig erscheint. Nach langem Suchen bin ich mit einer andere Rezept-Variante fündig geworden, die ich noch etwas angepasst habe. Hier werden die Paprika in der Pfanne gebraten und man lässt sie für mehrere Stunden ziehen.
1 kg Florines (rote, griechische Spitzpaprika oder andere eher dünnwandige Spitzpaprika)
Olivenöl, Salz
3 Zehen Knoblauch
2 bis 3 frische Rosmarinzweige
300 g Feta oder Hirtenkäse
Von den Florines den Stielansatz mit Samenkernen rund herausschneiden und die Paprika auf einer Seite längs aufschneiden. Ggf. noch Mittelwände und weitere Kerne entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika portionsweise bei mittlerer Hitze innen und außen anbraten bis sie weich und biegsam geworden sind. Dabei moderat salzen. Gebratene Florines in eine Auflaufform legen. Rosmarinzweige und in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch ebenfalls in reichlich Olivenöl andünsten, der Knoblauch soll dabei keine Farbe annehmen. Das Öl mit dem Rosmarin und den Kräutern über die gebratenen Paprika träufeln. Die Auflaufform abdecken und die Florines im Öl mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Feta oder Hirtenkäse in schmale Scheiben schneiden. Den Rosmarin entfernen. Die Florines aufklappen, mit Käse füllen, zuklappen und wieder in die Auflaufform schichten. Im Backofen bei 120°C Ober- / Unterhitze sanft erhitzen. Warm mit Weißbrot und eventuell anderen griechischen Vorspeisen servieren.
Jetzt nach der üppigen Herbsternte an grünen Paprikas haben wir das Rezept mit den unreifen gelb-grünen Paprika Neusiedler Ideal probiert. Grüne Exemplare von Neusiedler Ideal schmecken frisch und sind nicht bitter. Die grünen Neusiedler „Florines“ haben ganz vorzüglich geschmeckt.
Florines und Jalapeno Orange
Mit Käse gefüllte Jalapenos im Speckmantel
Von unserem Chili Jalpeno Orange haben wir ebenfalls noch eine Vielzahl grüner Exemplare geerntet. Einen Teil davon haben wir quer in Scheiben geschnitten und mit Gewürzen süß-sauer eingelegt (eines unserer Lieblingsrezepte zum Konservieren von Paprika und Chili für den Wintervorrat).
Jalapenos werden oft grün verarbeitet und sie sind in diesem Reifestadium ebenfalls bitterfrei. Die Schärfe ist dann reduziert und man kann die grünen Chilis problemlos in verschiedenen Varianten verzehren. Folgend ein tolles Rezept für gefüllte Jalapenos.
10 Jalpenos (ergibt 20 Stück)
ca. 90 g Frischkäse
ca. 80 g geriebenen Gouda (oder anderen halbfesten Schnittkäse gerieben)
Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
10 Scheiben Bacon
Jalapenos längs halbieren, Kerne und Mittelwände entfernen. Frischkäse mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer glattrühren. Die Jalpenos-Hälften damit füllen. Die Bacon-Scheiben halbieren und jeweils um eine Jalapeno-Hälfte wickeln. Die gefüllten Jalapenos auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist. Warm servieren.
Für gefüllte Jalpenos eignen sich Sorten mit großen Chili-Früchten besonders gut. So zum Beispiel Jalpeno Black Marrocan, den wir dieses Jahr auch zum ersten Mal im Anbau hatten. Ein dicker, saftiger Jalapeno-Chili mit fruchtig-süßem Aroma, der absolut begeistert.
Chili-Vielfalt
Saatgut von Paprika und Chili und weitere Rezepte
Unsere Paprika und Chili Samen
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Weitere Paprika und Chili-Rezepte
Über die Jahre haben wir eine ganze Reihe an Rezepten hier im Garten-Blog veröffentlicht. Darunter auch verschiedene Rezepte zur Zubereitung oder Konservierung von Paprika und Chili.
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