Für das Rübchen-Carpaccio eignen sich alle Mai-, Herbst- und Winterrübchen. Die Rübchen werden geschält und dünn gehobelt. Salzen und kurz ziehen lassen, die Rübchen „weinen“ etwas, ähnlich wie Rettich. Die Scheiben auf einem Teller anrichten und mit Limettensaft und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Parmesan darüber hobeln und als Vorspeise oder Beilage mit geröstetem Brot mit Olivenöl genießen.
