Der Sommer neigt sich langsam dem Ende zu und die Temperaturen sind schon seit einiger Zeit eher herbstlich. Dennoch gibt es immer noch viel Sommergemüse wie Zucchini und Auberginen zu ernten. So möchten wir zwei mediterane Rezepte vorstellen, die sich einfach zubereiten lassen und immer wieder wunderbar schmecken. (Selbst dann, wenn man von der „Zucchinischwemme“ eigentlich schon genug hat.)
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Eingelegte Zucchini / Antipasti

Die eingelegten Zucchini sind eine feine Vorspeise, aber auch eine gute Beilage z. B. zu Gegrilltem. Am besten eignen sich festfleischige Zucchini-Sorten wie Costata Romanesca, die beim Braten nicht so schnell „matschig“ werden.

zucchini-eingelegt2 – 3 Knoblauchzehen
Basilikum
2 – 3 mittelgroße Zucchini
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Balsamico, weiß
Parmesan

Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Dann beiseite stellen. Die Basilikumblätter vorsichtig in Stücke zupfen. Die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl portionsweise bissfest anbraten ohne dass die Zucchini braun werden. Dabei etwas salzen und zum Ende der Garzeit mit ein paar Spritzern weißem Balsamico verfeinern. Die gebratenen Zucchini schichtweise in eine flache Auflaufform legen und je Schicht den vorbereiteten Knoblauch, Basilikum, frisch gehobelten Parmesan und schwarzen Pfeffer dazugeben. Vor dem Servieren am besten 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.
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Auberginenauflauf

Der Auberginenauflauf ist ein italienisches Rezept, die „Melanzane al Formo“, die wir wie im Original mit gekochtem Schinken zubereiten. Wer es fleischlos mag, kann den Schinken selbstverständlich auch weglassen.

3 Fleischtomaten
2 mittelgroße Auberginen
Backteig aus 2 Eiern, 4 EL Mehl, eine Prise Salz und Wasser
3 Kugeln Mozzarella
150 g gekochter Schinken in Scheiben
4 – 5 Salbeiblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Fleischtomaten würfeln und mit etwas Salz und Pfeffer kurz Aufkochen bis sie zerfallen. Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backteig anrühren und soviel Wasser zugeben, dass er etwas flüssiger ist als üblicher Pfannkuchenteig. Mozzarella in Scheiben und den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Auberginen trocken tupfen, durch den Backteig ziehen und portionsweise in einer Pfanne in Olivenöl ausbacken.

Auberginen, Schinkenscheiben, Tomatenragù, Salbei und Mozzarella nacheinander in eine Auflaufform schichten. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, bis der Käse braun wird. Heiß mit einem Sommersalat servieren.

 


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